Recette bébé aubergine : purées et plats par âge
Recette bébé aubergine : à quel âge l'introduire, la purée de base, les mélanges tomate, patate douce, poulet, bœuf ou riz, puis les plats des grands.
L'aubergine est l'un des légumes les plus faciles à faire accepter à un bébé : cuite, sa chair devient fondante, douce, presque sucrée, et elle se mixe en une purée lisse sans fibres gênantes. Elle apporte peu de calories, des fibres douces et du potassium, et surtout elle se marie avec presque tout, la tomate, la courgette, la patate douce, le poulet, le bœuf, le riz. Cette recette bébé aubergine par âge commence par la purée de base à 6 mois, continue avec les mélanges de 7 à 10 mois, puis les vrais plats à partir de 1 an, jusqu'aux assiettes de 20 mois qui ressemblent déjà à celles des grands.
L'essentiel : aubergine pelée, coupée en dés, cuite à la vapeur 12 à 15 minutes, mixée lisse : c'est la base à 6 mois. On ajoute un filet d'huile d'olive ou de colza, jamais de sel. À 8 mois, on la mélange à une protéine ; à 1 an, on la propose en morceaux fondants ; à 18 mois, on la fait griller, gratiner, farcir.
À quel âge donner de l'aubergine à bébé ?
L'aubergine s'introduit à partir de 6 mois, comme la plupart des légumes, au début de la diversification. Les recommandations actuelles ne la classent pas parmi les légumes de tout premier choix, non parce qu'elle est à risque, mais parce que ses petites graines et sa peau sont un peu plus fibreuses que la carotte ou la courgette. Pelée et bien cuite, elle convient dès le premier mois de diversification.
- Recette aubergine bébé 5 mois : si la diversification a commencé à 4 mois révolus sur avis du pédiatre, l'aubergine peut être proposée vers 5 mois, pelée, épépinée si les graines sont grosses, cuite à la vapeur et mixée très lisse, en petite quantité, 1 à 2 cuillères à café mélangées à une purée déjà acceptée.
- Recette bébé 6 mois aubergine : âge habituel. Purée lisse, seule ou avec un légume connu.
- 7 à 8 mois : mélanges avec une protéine, textures un peu moins lisses.
- 10 à 12 mois : purée écrasée à la fourchette, premiers morceaux fondants, aubergine rôtie à la main en DME.
- 1 à 2 ans : aubergine en morceaux dans des plats familiaux, grillée, gratinée, farcie, en version sans sel.
Pour tous les âges : jamais crue, jamais salée avant 1 an, et toujours cuite jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Nos autres recettes pour bébé par légume suivent la même progression.
Recette purée aubergine bébé : la base dès 6 mois
Pour 4 portions de 60 g, à congeler en bacs à glaçons.
Purée d'aubergine lisse
- 1 aubergine moyenne, environ 250 g
- 1 c. à c. d'huile d'olive ou de colza, vierge
- 2 à 4 c. à s. de lait infantile, de lait maternel ou d'eau de cuisson
- Lavez l'aubergine, pelez-la à l'économe, coupez-la en dés de 2 cm. Retirez les parties les plus riches en graines si elles sont marquées.
- Cuisez à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les dés s'écrasent sous la fourchette.
- Mixez avec l'huile et un peu de liquide jusqu'à une purée parfaitement lisse. L'aubergine donne naturellement une texture un peu gélatineuse, c'est normal.
- Servez tiède. Se garde 48 heures au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
L'aubergine seule est douce mais un peu fade et parfois légèrement amère selon les variétés : choisissez-la ferme, brillante, lourde, à la peau tendue, et préférez les petites aubergines ou les variétés claires, moins amères. Si bébé fait la grimace, la mélanger à moitié avec une purée de carotte ou de courgette règle le problème.
Recette bébé aubergine tomate, courgette, patate douce : les mélanges de 6 à 8 mois
Une fois l'aubergine seule acceptée, les mélanges de légumes l'adoucissent et varient les apports. Toutes ces recettes se font pour 4 portions, vapeur puis mixeur, avec 1 c. à c. d'huile.
Aubergine et tomate
- 150 g d'aubergine pelée en dés, 2 tomates pelées et épépinées, 1 feuille de basilic
- Vapeur 12 minutes, mixer. Dès 6 mois ; la tomate apporte l'acidité qui réveille l'aubergine. Si bébé a tendance aux rougeurs autour de la bouche, attendez 8 mois pour la tomate.
Recette bébé courgette aubergine tomate, façon ratatouille douce
- 100 g d'aubergine, 100 g de courgette pelée, 1 tomate, 1/4 d'oignon doux
- Vapeur 12 minutes, mixer lisse à 6 mois, écraser à la fourchette à 10 mois. La première ratatouille, sans ail ni poivron, qui viendront vers 12 mois.
Aubergine et patate douce
- 150 g d'aubergine, 100 g de patate douce pelée en dés
- Vapeur 15 minutes, mixer. Dès 6 mois. La patate douce, sucrée et onctueuse, est le meilleur partenaire de l'aubergine pour un bébé réticent : la purée devient orangée, douce, et consistante.
Aubergine, carotte et cumin
- 150 g d'aubergine, 1 carotte, 1 pincée de cumin dès 8 mois
- Vapeur 15 minutes, mixer. Une première épice, douce, qui prépare aux plats de 1 an.
Recette bébé aubergine poulet, bœuf, riz : avec une protéine de 7 à 10 mois
Dès 6 ou 7 mois, 10 g de viande ou de poisson par jour, soit 2 cuillères à café mixées dans la purée ; 20 g vers 10 mois. L'aubergine, douce et humide, se prête très bien à ces mélanges. Pour 4 portions.
Aubergine, courgette et poulet
- 150 g d'aubergine pelée, 1 courgette, 40 g de blanc de poulet
- 1 c. à c. d'huile d'olive, 1 feuille de basilic
- Cuisez les légumes à la vapeur 10 minutes, ajoutez le poulet en petits dés 6 minutes de plus. Mixez lisse à 7 mois, grossièrement à 10 mois. Recette aubergine bébé 7 mois type, douce et complète.
Aubergine, tomate et bœuf
- 150 g d'aubergine, 2 tomates pelées, 40 g de bœuf haché à 5 %
- 1 c. à c. d'huile, 1 pincée de thym dès 8 mois
- Vapeur 12 minutes pour les légumes, bœuf cuit à part 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, le tout mixé. Le goût d'une moussaka très simplifiée : recette bébé aubergine 8 mois idéale, riche en fer.
Aubergine, tomate et riz
- 150 g d'aubergine, 1 tomate, 30 g de riz rond ou de semoule fine
- Cuisez le riz 15 minutes dans beaucoup d'eau, les légumes à la vapeur, mixez ensemble avec de l'huile. Dès 7 mois. Vers 10 mois, laissez les grains de riz entiers dans la purée écrasée : première texture granuleuse, parfaite pour apprendre à mâcher.
Aubergine, lentilles corail et cumin
- 150 g d'aubergine, 30 g de lentilles corail, 1/2 carotte, cumin
- Lentilles 15 minutes dans l'eau, légumes vapeur, mixé. Dès 8 mois, la version végétale, riche en fer et en protéines. D'autres idées dans nos recettes de légumineuses.
Recette aubergine bébé 10 mois à 1 an : morceaux fondants et DME
Vers 10 mois, la purée lisse laisse place à l'écrasé à la fourchette, puis aux morceaux que bébé attrape lui-même. L'aubergine bien cuite est l'un des légumes les plus sûrs pour commencer : elle s'écrase entre la langue et le palais.
Bâtonnets d'aubergine rôtie, dès 10 mois en DME
- 1 aubergine en bâtonnets de 1,5 cm de large sur 6 cm, peau laissée pour la tenue
- 1 c. à s. d'huile d'olive, origan ou cumin
- Au four 25 minutes à 190 °C, retournés à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants. Bébé les tient par le bout et suce la chair ; la peau, plus ferme, sert de poignée et se retire.
Caviar d'aubergine doux, pour tartiner
- 1 aubergine entière rôtie 40 minutes au four, chair récupérée à la cuillère
- 1 c. à c. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de jus de citron, 1 pincée de cumin, 1 c. à c. de yaourt nature
- Mixé ou écrasé. Dès 10 mois, à tartiner sur des bâtonnets de pain, ou à manger à la cuillère. Sans ail ni tahini avant 1 an ; après, une pointe de chaque.
Recette aubergine bébé 1 an : mini-moussaka
- 1 aubergine en rondelles fines rôties 15 minutes, 100 g de bœuf haché revenu avec 1 tomate, 1/4 d'oignon et une pincée de cannelle
- 1 petit pot de yaourt grec mélangé à 1 œuf et 1 c. à s. de parmesan
- Couches aubergine, viande, aubergine, nappage, 20 minutes à 180 °C en ramequins. La recette aubergine bébé 1 an par excellence, à couper en petits cubes, sans sel ajouté.
Recette aubergine bébé 14, 16, 20 mois : les plats de la famille
Entre 1 et 2 ans, bébé mange presque comme vous, en petits morceaux, avec peu de sel et peu d'épices fortes. L'aubergine se glisse dans les plats familiaux ; voici ceux qui marchent le mieux, avec les adaptations par âge.
Gratin aubergine, tomate et mozzarella, dès 14 mois
- 1 aubergine en rondelles rôties, 200 g de coulis de tomate maison sans sel, 80 g de mozzarella, basilic
- Couches dans un petit plat, 15 minutes à 180 °C. La recette aubergine bébé 14 mois à partager : la part de bébé se coupe en cubes, celle des parents se sale à table.
Pâtes à l'aubergine fondante et parmesan, dès 16 mois
- 60 g de petites pâtes, 150 g d'aubergine en petits dés revenus 10 minutes à l'huile d'olive avec 1 tomate, 1 c. à s. de parmesan
- Les dés d'aubergine doivent être très fondants ; à 16 mois, bébé mange seul avec sa cuillère ou ses doigts.
Boulettes de bœuf et aubergine, dès 16 mois
- 150 g de bœuf haché, 100 g de chair d'aubergine rôtie et écrasée, 1 c. à s. de chapelure, 1/2 œuf, persil
- Façonnées en petites boulettes, 15 minutes au four à 190 °C. L'aubergine rend la viande moelleuse, et bébé les attrape seul.
Aubergines farcies au riz, dès 20 mois
- 2 petites aubergines coupées en deux, chair retirée et hachée, revenue avec 1/4 d'oignon, 1 tomate, 60 g de riz cuit, cumin doux, persil
- Coques garnies, 25 minutes à 180 °C, un peu de fromage râpé dessus. La recette aubergine bébé 20 mois qui se mange avec les grands, chacun sa demi-aubergine ; pour bébé, une petite coupée en morceaux.
Les plats des parents s'adaptent dans l'autre sens : une ratatouille, une moussaka, un curry doux d'aubergine se prélèvent avant salage et se coupent fin pour l'assiette de bébé. Nos recettes végétariennes en donnent plusieurs à base d'aubergine.
Préparer, conserver, et les erreurs à éviter
- Choisir : une aubergine ferme, brillante, lourde pour sa taille, au pédoncule vert ; les aubergines molles ou ternes sont amères et spongieuses.
- Peler avant 1 an, la peau est fibreuse et un peu amère ; après, elle se garde sur les bâtonnets et dans les gratins.
- Ne pas dégorger au sel pour bébé : inutile avec les variétés modernes, et le sel est proscrit avant 1 an.
- Cuire complètement. L'aubergine à moitié cuite est spongieuse, amère et difficile à mixer. Vapeur 12 à 15 minutes, four 25 à 40 minutes selon la coupe.
- Limiter l'huile : l'aubergine boit la matière grasse comme une éponge. Une cuillère à café par portion de purée, une cuillère à soupe pour une plaque de bâtonnets ; badigeonnez au pinceau plutôt que de verser.
- Congeler en portions de 60 à 100 g dans des bacs à glaçons ou des petits pots : 3 mois, décongelés au réfrigérateur la veille et réchauffés doucement.
- Allergie : très rare, l'aubergine est de la famille des solanacées comme la tomate et la pomme de terre. Introduisez-la seule la première fois et attendez 3 jours avant un nouvel aliment, comme pour tout.
Questions fréquentes
À partir de quel âge donner de l'aubergine à bébé ?
Dès 6 mois, pelée, cuite à la vapeur et mixée lisse. Vers 5 mois seulement si la diversification a été commencée plus tôt sur avis médical, en toute petite quantité.
Faut-il peler l'aubergine pour bébé ?
Oui avant 1 an : la peau est fibreuse et peut être amère. Après 1 an, elle se garde sur les bâtonnets rôtis, où elle sert de poignée, et dans les gratins.
L'aubergine est-elle amère pour bébé ?
Parfois légèrement, selon la variété et la fraîcheur. Choisissez de petites aubergines fermes et brillantes, cuisez-les complètement, et mélangez-les à de la patate douce, de la carotte ou de la courgette si bébé hésite.
Peut-on congeler la purée d'aubergine ?
Oui, 3 mois, en portions. Sa texture reste bonne après décongélation, contrairement à celle de la pomme de terre.
Avec quoi mélanger l'aubergine pour bébé ?
Tomate, courgette, patate douce, carotte dès 6 mois ; poulet, bœuf, riz, lentilles corail dès 7 à 8 mois ; mozzarella, parmesan, pâtes, boulettes à partir de 1 an.
Peut-on donner de l'aubergine crue ou frite à bébé ?
Ni l'une ni l'autre. Crue, elle est indigeste et contient de la solanine ; frite, elle absorbe trop d'huile. Vapeur, four ou mijotée, toujours fondante.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.