Soupe aux choux recette régime : la vraie, et ses variantes
Soupe aux choux recette régime : la soupe traditionnelle, les versions au chou vert, blanc ou rouge, la variante Dukan, et ce que le régime vaut vraiment.
La soupe aux choux est le régime express le plus ancien d'internet, et l'un des plus discutables : une semaine de soupe à volonté, quelques fruits et légumes, et la promesse de perdre 3 à 5 kilos. Ce qu'on perd en sept jours, c'est surtout de l'eau et un peu de muscle, et ça revient. En revanche, la soupe elle-même est un outil minceur honnête : 60 kcal le bol, beaucoup de fibres, une vraie satiété. Cette soupe aux choux recette régime donne la version traditionnelle, les variantes au chou vert, blanc ou rouge, la version Dukan, les versions complètes qui tiennent au corps, le programme de sept jours pour ceux qui y tiennent malgré tout, et les autres soupes qui font maigrir plus durablement.
L'essentiel : un chou vert, 6 oignons, 6 tomates, 2 poivrons, 1 céleri, 3 carottes, 2 litres de bouillon, 40 minutes. Un bol fait 60 kcal. Pour maigrir sans faim ni reprise, ajoutez une protéine, du poulet, un œuf ou des lentilles, et mangez-la en entrée ou en dîner, pas en repas unique pendant une semaine.
Le régime soupe aux choux : ce qu'il promet, ce qu'il fait
Le régime dit « de la soupe aux choux » circule depuis les années 1980. Pendant sept jours, on mange de la soupe à volonté plus, chaque jour, une catégorie d'aliments : fruits le premier jour, légumes le deuxième, les deux le troisième, bananes et lait écrémé le quatrième, viande et tomates le cinquième, viande et légumes le sixième, riz complet et légumes le septième. Entre 800 et 1 000 kcal par jour.
Ce qu'il se passe vraiment :
- On perd 2 à 4 kilos, dont l'essentiel est de l'eau liée aux réserves de glycogène vidées, et une part de muscle. La graisse perdue en une semaine à ce niveau de restriction tourne autour de 500 g à 1 kg.
- On reprend tout en deux semaines, dès que l'on remange normalement, parce que rien n'a changé dans les habitudes.
- On a faim, froid, mal à la tête, et des ballonnements importants les premiers jours : un chou entier par jour, c'est beaucoup de fibres fermentescibles.
- Il est déconseillé aux personnes diabétiques, sous traitement, enceintes, aux adolescents et à toute personne ayant des troubles du comportement alimentaire.
Ce que la soupe aux choux fait bien, en revanche : remplacer une entrée ou un dîner par 60 kcal rassasiantes, dans un rééquilibrage normal. C'est de cette façon qu'elle sert, et c'est l'angle des recettes qui suivent. Notre rubrique minceur suit la même logique.
Soupe aux choux recette traditionnelle régime
La recette de base du régime, pour une grande marmite de 10 à 12 bols, soit deux jours.
Soupe aux choux traditionnelle
- 1 chou vert de 1 kg, cœur retiré, coupé en lanières
- 6 oignons moyens émincés
- 6 tomates, ou 1 grande boîte de tomates concassées
- 2 poivrons verts en lanières
- 1 pied de céleri en tronçons
- 3 carottes en rondelles
- 2 litres d'eau, 2 cubes de bouillon de légumes dégraissé, ou du bouillon maison
- Sel, poivre, 1 c. à c. de cumin ou de carvi, thym, laurier
- Faites suer les oignons 5 minutes dans la marmite avec un fond d'eau, sans matière grasse.
- Ajoutez tous les légumes, le bouillon et les aromates. Portez à ébullition.
- Laissez mijoter 35 à 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Servez en morceaux, ou mixez la moitié pour épaissir.
60 kcal le bol de 300 ml, 2 g de protéines, 10 g de glucides, 4 g de fibres. Le cumin ou le carvi ne sont pas décoratifs : ils limitent les ballonnements dus au chou, tout comme une cuisson complète. Cette soupe aux choux recette traditionnelle régime se mange telle quelle dans le programme de sept jours, et sert de base à toutes les variantes suivantes.
Chou vert, chou blanc ou chou rouge : quel chou pour la soupe ?
Recette soupe aux choux régime chou vert ou blanc : les deux conviennent, le résultat n'a pas le même goût.
- Le chou vert frisé (chou de Milan) est le chou de la recette d'origine : feuilles souples, goût prononcé, cuisson 35 minutes. Le plus riche en vitamine C et en fibres.
- Le chou blanc (chou cabus) est plus doux, plus sucré, plus digeste pour beaucoup, et moins cher. Il cuit en 25 minutes et donne une soupe plus claire. C'est le bon choix pour commencer, ou si le chou vert vous ballonne.
- Le chou rouge donne une soupe violette, au goût plus marqué et légèrement poivré, qui s'accorde avec la pomme et le vinaigre. Sa couleur vire au bleu dans un bouillon trop alcalin : un trait de vinaigre ou de citron la fixe.
- Le chou kale et le chou chinois marchent aussi, le kale ajouté 10 minutes avant la fin, le chou chinois 5 minutes.
Soupe aux choux blanc, version douce
- 1 chou blanc de 1 kg en fines lanières
- 4 oignons, 2 poireaux, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 navet
- 2 litres de bouillon de légumes, 1 c. à c. de carvi, 1 feuille de laurier, muscade
Même méthode, 25 minutes de cuisson. La soupe aux choux blanc recette régime la plus douce, idéale pour les enfants et les estomacs sensibles. 55 kcal le bol.
Soupe aux choux rouge, pomme et vinaigre
- 1 chou rouge de 800 g émincé
- 2 oignons rouges, 2 carottes, 1 pomme acide en dés, 1 betterave crue râpée facultative
- 1,5 litre de bouillon, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de cumin, 1 pincée de cannelle
Faites suer les oignons, ajoutez chou, carottes, pomme, bouillon et épices, 30 minutes, puis le vinaigre hors du feu. Mixée, elle devient un velouté violet. Cette recette soupe aux choux rouge régime fait 70 kcal le bol, avec les anthocyanes en plus.
Recette soupe aux choux régime Dukan
Dans la méthode Dukan, la soupe aux choux se mange à partir de la phase de croisière, les jours « protéines + légumes ». Elle respecte la liste des légumes autorisés et s'enrichit d'une protéine.
Soupe aux choux Dukan, au poulet
- 1/2 chou vert ou blanc en lanières
- 2 oignons, 2 branches de céleri, 1 poivron, 3 tomates, 1 courgette
- 1,5 litre de bouillon dégraissé, sans sucre ni matière grasse
- 200 g de blanc de poulet en dés, ou 150 g de jambon de dinde
- Sel, poivre, paprika, persil
- Cuisez les légumes dans le bouillon 25 minutes.
- Ajoutez le poulet en dés, 8 minutes de plus.
- Servez avec le persil. Sans carotte ni pomme de terre, qui ne font pas partie des légumes Dukan en croisière.
Environ 110 kcal le bol, 12 g de protéines. En phase d'attaque, protéines pures, la soupe n'est pas permise ; on peut en revanche boire son bouillon filtré. Cette recette soupe aux choux régime Dukan vaut aussi pour n'importe quel régime pauvre en glucides.
Les versions qui tiennent au corps : protéines et légumineuses
Le défaut de la soupe aux choux recette régime classique, c'est qu'elle ne cale pas plus d'une heure : 2 g de protéines par bol. Trois façons d'en faire un vrai repas sans dépasser 200 kcal.
Soupe aux choux et lentilles
- La base traditionnelle, plus 150 g de lentilles vertes ou corail rincées, ajoutées avec le bouillon
- 40 minutes de cuisson pour les vertes, 20 pour les corail
150 kcal le bol, 8 g de protéines, 8 g de fibres. La version qui remplace un dîner complet. D'autres idées dans nos recettes de légumineuses.
Soupe aux choux, œuf poché et parmesan
- Un bol de soupe traditionnelle bien chaude
- 1 œuf poché 3 minutes dans la soupe frémissante, ou cuit à part
- 1 c. à s. de parmesan râpé, poivre
140 kcal, 10 g de protéines, prêt en 5 minutes à partir de la soupe du frigo.
Soupe aux choux, haricots blancs et chorizo de volaille
- La base traditionnelle, plus 1 boîte de haricots blancs égouttés et 60 g de chorizo de volaille en rondelles, ajoutés 10 minutes avant la fin
180 kcal, 11 g de protéines, et le goût fumé qui fait oublier qu'on est au régime. Nos recettes protéinées en donnent d'autres.
Le programme de sept jours, si vous y tenez
Pour ceux qui veulent quand même suivre le régime la soupe aux choux recette d'origine, voici le protocole tel qu'il circule, avec ce qu'il faut savoir pour limiter les dégâts.
| Jour | Soupe à volonté, plus | Remarque |
|---|---|---|
| 1 | Fruits, sauf banane | Beaucoup d'eau, pas de jus |
| 2 | Légumes crus ou cuits, une pomme de terre au four | Pas de maïs ni de petits pois |
| 3 | Fruits et légumes | Jour le plus facile |
| 4 | Jusqu'à 6 bananes et du lait écrémé | Le jour du potassium |
| 5 | 300 à 500 g de bœuf maigre ou de poulet, 6 tomates | Premier jour avec des protéines |
| 6 | Viande maigre et légumes verts à volonté | |
| 7 | Riz complet, légumes, jus de fruits sans sucre | Retour progressif |
Pour que cette semaine ne soit pas inutile ou dangereuse : buvez 2 litres d'eau par jour, ne faites pas de sport intense, ne la prolongez jamais au-delà de sept jours, ne la répétez pas avant un mois, et surtout, préparez la suite. Le vrai résultat se joue dans les semaines d'après : si vous reprenez vos habitudes, le poids revient en quinze jours. Une recette soupe aux choux régime amaigrissant n'a de sens que comme point de départ d'un changement durable.
Quelle soupe pour maigrir, vraiment ?
Pour maigrir, soupe aux choux ou pas, ce qui compte est le déficit calorique tenu sur des semaines, la satiété et les protéines. Quelle soupe pour maigrir efficacement, sur ces critères :
- La soupe de légumes verts (courgette, poireau, épinard, brocoli) : 50 à 70 kcal le bol, plus douce que le chou, à mixer avec une cuillère de fromage blanc.
- La soupe de lentilles corail au lait de coco léger : 180 kcal, 10 g de protéines, la plus rassasiante.
- Le velouté de potiron et carotte : 80 kcal, plus sucré, très bien accepté le soir.
- La soupe miso au tofu : 90 kcal, 8 g de protéines, prête en 10 minutes.
- La soupe aux choux, en entrée ou avec une protéine, pour son volume et ses fibres.
La règle commune : pas de crème, pas de croûtons, pas de fromage fondu, une protéine dans le bol, et la soupe en entrée pour manger moins ensuite. Une étude classique montre qu'un bol de soupe avant le repas réduit la prise calorique totale d'environ 20 %.
Conserver, réchauffer, et limiter les ballonnements
Quelle que soit la soupe aux choux recette régime choisie, elle se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et 3 mois au congélateur en portions ; le chou supporte très bien la congélation. Réchauffez à feu doux, sans bouillir, pour ne pas accentuer l'odeur de chou.
Contre les ballonnements, qui découragent beaucoup de monde dès le deuxième jour :
- Cuisez le chou complètement, au moins 30 minutes : les fibres crues ou al dente fermentent davantage.
- Ajoutez cumin, carvi, fenouil ou gingembre dès le début de la cuisson.
- Préférez le chou blanc au chou vert, et réduisez les oignons à 3 au lieu de 6.
- Commencez par un bol par jour, puis augmentez : l'intestin s'adapte en quelques jours.
- Si les symptômes persistent, le chou et l'oignon sont riches en FODMAP : nos recettes pauvres en FODMAP donnent des soupes qui ne gonflent pas.
Questions fréquentes
Combien de kilos perd-on avec le régime soupe aux choux ?
Entre 2 et 4 kilos en sept jours, dont la plus grande partie est de l'eau. Sans changement d'habitudes ensuite, ils reviennent en deux à trois semaines.
Peut-on manger de la soupe aux choux tous les jours ?
Oui, un bol par jour en entrée ou au dîner, dans une alimentation normale, sans limite de durée. C'est le régime de sept jours en repas unique qu'il ne faut pas prolonger ni répéter.
Chou vert ou chou blanc pour la soupe régime ?
Le chou vert est celui de la recette d'origine, plus riche en vitamine C ; le chou blanc est plus doux, plus digeste et moins cher. Les deux donnent une soupe à 60 kcal le bol.
La soupe aux choux fait-elle maigrir par elle-même ?
Non. Aucun aliment ne brûle les graisses. Elle fait maigrir parce qu'elle remplace, pour 60 kcal, un plat qui en faisait 400, et parce que ses fibres calent.
Peut-on la congeler ?
Oui, 3 mois en portions. Le chou garde sa texture ; les pommes de terre, si vous en ajoutez, deviennent farineuses.
Comment éviter l'odeur de chou dans la cuisine ?
Cuisez à couvert, à feu doux, ajoutez une feuille de laurier et un trait de vinaigre dans le bouillon, et ne faites jamais bouillir fort : c'est l'ébullition prolongée qui libère les composés soufrés.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
