Extracteur de jus recette par recette : jus de fruits et de légumes maison
Extracteur de jus recette par recette : jus de fruits et légumes, jus verts, jus de grenade, version légère, conservation et idées pour la pulpe.
Un extracteur de jus sert vite de presse-papier quand on ne sait pas quoi y mettre. Ce guide avance donc extracteur de jus recette par recette : six jus de fruits et légumes pour tous les jours, trois jus de légumes, un jus de grenade, une version légère, puis tout ce que la machine sait faire en dehors des jus. Toutes les quantités sont données pour 500 ml, soit deux grands verres.
L'essentiel : comptez environ 1 kg de fruits et légumes pour 500 à 700 ml de jus. Coupez en morceaux de deux à trois centimètres, alternez le tendre et le dur, finissez par un demi-citron, et buvez dans les 24 à 48 heures.
Les règles pour réussir un jus à l'extracteur
Cinq gestes valent pour toutes les recettes qui suivent.
- Lavez et brossez, épluchez peu. La peau des pommes, des carottes et des concombres bio passe très bien. Épluchez les agrumes, en gardant la fine peau blanche, ainsi que l'ananas, le melon et la betterave si sa peau est terreuse.
- Retirez les noyaux. Pêches, abricots, cerises, mangues : le noyau bloque ou abîme la vis. Les pépins de pomme et de raisin ne posent pas de problème.
- Coupez en morceaux de deux à trois centimètres, et les légumes à fibres longues, comme le céleri, en tronçons courts pour éviter qu'ils s'enroulent autour de la vis.
- Alternez le tendre et le dur. Un morceau de carotte ou de pomme après les feuilles ou les fruits mous pousse la pulpe et nettoie la vis.
- Finissez par un demi-citron. Son acidité ralentit le brunissement et relève le goût.
Utilisez votre extracteur de jus recette après recette sans tout démonter : un verre d'eau versé dans la machine en marche suffit à rincer entre deux jus.
Recettes de jus de fruits et légumes avec extracteur
Passez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Chaque recette donne environ 500 ml.
Pomme, carotte, gingembre
- 3 pommes
- 4 carottes
- 2 cm de gingembre frais
- ½ citron épluché
Le classique pour débuter : doux, légèrement piquant, d'une belle couleur orange.
Orange, carotte, curcuma
- 3 oranges épluchées
- 3 carottes
- 2 cm de curcuma frais, ou une demi-cuillère à café de curcuma en poudre ajoutée dans le verre
- 1 pincée de poivre noir
Le curcuma frais tache : rincez la machine aussitôt après.
Betterave, pomme, citron
- 1 betterave crue de taille moyenne
- 2 pommes
- 2 carottes
- ½ citron épluché
Un jus rouge profond, au goût terreux adouci par la pomme. Commencez par une demi-betterave si vous n'en avez jamais bu.
Ananas, concombre, menthe
- ¼ d'ananas épluché
- 1 concombre
- 10 feuilles de menthe, glissées entre deux morceaux d'ananas
- ½ citron vert épluché
Très frais, peu sucré grâce au concombre, idéal en été.
Poire, fenouil, citron
- 3 poires fermes
- ½ bulbe de fenouil
- ½ citron épluché
Le fenouil apporte une note anisée discrète qui se marie bien avec la poire. Un jus d'automne, doux et parfumé.
Raisin, pomme, céleri
- 300 g de raisin égrappé
- 2 pommes
- 1 branche de céleri
Le raisin donne beaucoup de jus et de sucre : le céleri équilibre l'ensemble avec une pointe salée.
Recette de jus de légumes avec extracteur
Les jus de légumes sont moins sucrés et plus intéressants au quotidien. Trois bases à connaître.
Le jus vert
- 1 concombre
- 2 branches de céleri en tronçons
- 1 grosse poignée de jeunes épinards
- 2 pommes vertes
- ½ citron épluché
Passez les épinards entre les morceaux de pomme. La pomme arrondit l'amertume : réduisez-la à une seule quand vous serez habitué.
Tomate, céleri, poivron
- 4 tomates bien mûres
- 1 branche de céleri
- ½ poivron rouge
- 1 pincée de sel, quelques gouttes de sauce pimentée dans le verre
Un jus salé, à servir très frais à l'apéritif ou avec un repas léger.
Carotte, fenouil, persil
- 5 carottes
- ½ bulbe de fenouil
- 1 petit bouquet de persil plat
- ½ citron épluché
Glissez le persil entre deux carottes pour qu'il soit bien pressé. Un jus doux, qui plaît à ceux qui trouvent le jus vert trop herbacé.
Jus de grenade à l'extracteur
La grenade donne un jus acidulé, d'un rouge intense, mais elle demande un peu de préparation.
- 2 grosses grenades, pour environ 250 ml de jus
- Coupez la grenade en deux, puis tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier pour faire tomber les grains.
- Retirez tous les morceaux de membrane blanche : ils donnent un goût amer et astringent.
- Versez les grains dans l'extracteur par petites poignées. La vis écrase la pulpe et rejette les petits pépins durs avec le reste.
- Buvez nature, ou allongez avec le jus d'une orange si l'acidité vous semble forte.
N'introduisez jamais la grenade en quartiers avec sa peau : l'écorce est très amère et ses tanins tachent.
Recette de jus avec extracteur pour maigrir : ce qu'il faut savoir
Aucun jus ne fait maigrir à lui seul, et les cures de jus de plusieurs jours n'ont pas d'intérêt démontré. Un jus de fruits contient autant de sucre qu'un soda, environ 10 g pour 100 ml, sans les fibres qui rassasient. En revanche, un jus bien composé peut trouver sa place dans une alimentation plus légère, à trois conditions.
- Huit parts de légumes pour deux parts de fruits. Concombre, céleri, épinards, fenouil et courgette font la base ; une pomme ou une demi-orange suffit pour le goût.
- Un verre de 200 ml par jour, pas plus, bu avec un repas ou une collation, jamais à la place d'un repas.
- Du fruit entier le reste du temps. Une pomme croquée cale davantage que le jus de trois pommes.
Une base simple qui respecte ces proportions : 1 concombre, 2 branches de céleri, ½ fenouil, 1 poignée d'épinards, ½ pomme verte et ½ citron. Vous trouverez d'autres idées dans nos recettes minceur.
Quels fruits et légumes selon la saison ?
Un jus est meilleur, et moins cher, avec des produits de saison. Quelques repères pour varier.
| Saison | Fruits | Légumes | Une association à essayer |
|---|---|---|---|
| Printemps | Fraise, pomme, citron | Carotte nouvelle, concombre, épinard, radis | Fraise, pomme, concombre |
| Été | Pêche, melon, pastèque, tomate | Concombre, courgette, poivron, fenouil | Pastèque, concombre, menthe |
| Automne | Raisin, poire, pomme, grenade | Betterave, carotte, céleri, fenouil | Poire, fenouil, citron |
| Hiver | Orange, clémentine, pamplemousse, kiwi | Carotte, betterave, chou kale, céleri-rave | Orange, carotte, curcuma |
Certains fruits passent mal à l'extracteur : la banane, l'avocat et la figue bouchent le tamis et donnent une purée plutôt qu'un jus. Gardez-les pour le blender.
Que faire avec un extracteur de jus, à part des jus ?
L'appareil sert à bien d'autres préparations.
- Les laits végétaux. Faites tremper 100 g d'amandes une nuit, égouttez-les, puis passez-les avec 750 ml d'eau versée peu à peu. Même méthode avec les noisettes ou les noix de cajou.
- Les coulis. Tomates mûres pour une sauce, fruits rouges pour un dessert : la machine retient peaux et pépins.
- Les sorbets, sur les modèles livrés avec un filtre plein : des fruits congelés en morceaux ressortent en glace onctueuse.
- La pulpe. Celle de carotte et de pomme entre dans un cake ou des galettes, celle de légumes dans un bouillon ou une farce. Elle se congèle très bien.
Pour une boisson pétillante et peu sucrée, voyez aussi notre recette de kombucha et la rubrique boissons et fermentés.
Conserver ses jus et nettoyer la machine
Le jus pressé à froid est fragile. Versez-le dans une bouteille en verre remplie à ras bord, fermez et placez-la au réfrigérateur : il se garde 24 à 48 heures. Au-delà, congelez-le en laissant deux centimètres de vide dans le contenant. Un jus qui se sépare en deux couches n'est pas perdu, il suffit de le secouer.
Côté nettoyage, rincez les pièces sous l'eau tiède dès la fin du service, avant que la pulpe sèche dans le tamis. La petite brosse fournie avec l'appareil vient à bout des fibres coincées dans les mailles. Un trempage de dix minutes dans de l'eau additionnée de bicarbonate enlève les traces de carotte, de betterave et de curcuma.
En suivant ce guide d'extracteur de jus recette par recette, vous aurez de quoi utiliser la machine toute l'année. Notre ebook gratuit de recettes à l'extracteur de jus rassemble d'autres associations.
Questions fréquentes
Quelle quantité de fruits faut-il pour un verre de jus ?
Environ 400 à 500 g de fruits et légumes pour un verre de 250 ml. Le rendement varie : le concombre, l'orange et le raisin donnent beaucoup de jus, la carotte et les feuilles nettement moins.
Faut-il éplucher les fruits avant de les passer à l'extracteur ?
Pas toujours. Gardez la peau des pommes, des poires, des carottes et des concombres bien lavés. Épluchez les agrumes, l'ananas, le melon, la mangue et le kiwi.
Combien de temps se conserve un jus fait à l'extracteur ?
Entre 24 et 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée et remplie à ras bord. Le goût et la couleur sont meilleurs le jour même.
Peut-on passer des légumes à feuilles dans un extracteur de jus ?
Oui, c'est même son point fort. Roulez les feuilles d'épinard, de kale ou de persil en petits paquets et glissez-les entre deux morceaux de pomme ou de carotte.
Que faire de la pulpe de l'extracteur de jus ?
Ajoutez-la à un cake, des galettes de légumes, une soupe ou un bouillon. Elle se garde deux jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
