Recette avec purée d'amande : la faire maison, la cuisiner, la remplacer
Recette avec purée d'amande : la faire soi-même en mixant des amandes, un gâteau moelleux sans beurre, des sauces, des tartinades, bienfaits et substituts.
Un pot de purée d'amande coûte cher, et il finit souvent à moitié plein au fond du placard, faute d'idées. Ce guide prend le problème dans l'ordre : comment faire de la purée d'amande soi-même en mixant des amandes, puis une recette avec purée d'amande pour chaque moment de la journée, du gâteau moelleux sans beurre à la sauce pour les légumes, et enfin par quoi la remplacer quand le pot est vide.
L'essentiel : 300 g d'amandes, un robot puissant et quinze minutes de patience donnent 300 g de purée d'amande maison, sans huile ajoutée. Une cuillère à soupe par jour est une bonne portion : riche en bons lipides, en calcium et en vitamine E, mais aussi en calories.
Purée d'amande, beurre d'amande, complète ou blanche : de quoi parle-t-on ?
La purée d'amande est simplement des amandes mixées jusqu'à devenir une pâte lisse. Rien d'autre, ni sucre ni huile. Le « beurre d'amande » des recettes anglo-saxonnes désigne la même chose.
- Purée d'amande complète : amandes mixées avec leur peau brune. Couleur beige foncé, goût plus marqué, plus de fibres et d'antioxydants.
- Purée d'amande blanche : amandes émondées, c'est-à-dire sans leur peau. Couleur ivoire, goût plus doux, texture plus fine. C'est elle qu'on préfère en pâtisserie et pour le lait d'amande.
- Purée d'amande grillée : amandes passées au four avant mixage. Goût plus intense, texture plus fluide.
Les trois s'utilisent de la même façon dans les recettes qui suivent.
Comment faire de la purée d'amande maison
Mixer des amandes jusqu'à la purée demande un robot assez puissant, un blender haute vitesse ou un robot avec lame en S d'au moins 700 watts, et surtout de la patience : la pâte passe par un stade sec et compact avant de devenir crémeuse.
- 300 g d'amandes entières, complètes ou émondées
- 1 pincée de sel, facultatif
- Grillez les amandes, facultatif mais conseillé : 10 minutes à 160 °C sur une plaque. Elles libèrent leur huile plus vite et la purée est plus parfumée. Laissez tiédir.
- Mixez par à-coups pendant une minute : les amandes deviennent une poudre grossière.
- Mixez en continu par séquences de deux minutes, en raclant les parois entre chaque séquence. La poudre s'agglomère en une boule compacte, puis se détend. Laissez le moteur refroidir si le robot chauffe.
- Continuez jusqu'à la texture voulue, en général 10 à 15 minutes au total. La pâte devient brillante, puis coulante comme un miel épais. Salez si vous le souhaitez.
- Mettez en pot dans un bocal propre. La purée se garde un mois au réfrigérateur, trois semaines à température ambiante. L'huile remonte à la surface, c'est normal : remuez avant usage.
Aucune huile n'est nécessaire : l'amande en contient assez. Si la pâte reste sèche après vingt minutes, le robot manque de puissance ; une cuillère à café d'huile neutre débloque la situation.
Recette de gâteau avec purée d'amande
La purée d'amande remplace le beurre dans les gâteaux : même moelleux, plus de goût, et des lipides insaturés à la place des saturés. Voici deux versions de recette avec purée d'amande en version sucrée.
Gâteau moelleux à la purée d'amande, sans beurre
- 3 œufs
- 90 g de sucre blond
- 120 g de purée d'amande complète ou blanche
- 100 ml de lait, animal ou végétal
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d'un citron ou 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et le sucre deux minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la purée d'amande et le lait, fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Incorporez la farine et la levure tamisées, puis le zeste ou la vanille.
- Versez dans un moule de 20 cm beurré ou chemisé, et enfournez 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Moelleux et dense à la fois, il se garde trois jours sous un torchon. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 100 g de farine de riz et 50 g de poudre d'amande.
Cookies purée d'amande et chocolat
- 100 g de purée d'amande
- 60 g de sucre blond ou de sirop d'érable
- 1 œuf
- 120 g de flocons d'avoine mixés en farine
- ½ c. à c. de bicarbonate
- 80 g de chocolat noir concassé
Mélangez tout dans l'ordre, formez des boules, aplatissez-les sur une plaque et cuisez 12 minutes à 180 °C. Ils durcissent en refroidissant.
Recettes salées avec de la purée d'amande
En salé, chaque recette avec purée d'amande utilise la même propriété : la purée joue le rôle du tahini ou de la crème, elle lie, elle épaissit, elle adoucit.
Sauce crémeuse à la purée d'amande
- 2 c. à s. de purée d'amande
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de tamari ou de sauce soja
- 3 à 4 c. à s. d'eau tiède
- ½ gousse d'ail râpée
Fouettez jusqu'à obtenir une sauce nappante. Sur des légumes rôtis, un bol de riz, des nouilles froides ou une salade de chou.
Houmous à la purée d'amande
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 c. à s. de purée d'amande
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de cumin
- 4 c. à s. d'eau froide, sel
Mixez le tout. La purée d'amande remplace le tahini et donne un houmous plus doux.
Curry de légumes à la crème d'amande
- 600 g de légumes au choix, en morceaux : courge, chou-fleur, patate douce
- 1 oignon, 1 c. à s. de pâte de curry ou 2 c. à c. de curry en poudre
- 2 c. à s. de purée d'amande délayées dans 300 ml d'eau chaude
- le jus d'un demi-citron, coriandre
Faites revenir l'oignon et les épices, ajoutez les légumes et le lait d'amande obtenu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Une crème végétale sans lait de coco.
Que faire avec de la purée d'amande au quotidien ?
Au-delà des recettes, voici que faire avec de la purée d'amande quand il en reste un fond de pot.
| Moment | Idée | Quantité |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | Dans le porridge ou les overnight oats, ajoutée à la fin | 1 c. à s. par bol |
| Petit-déjeuner | Sur une tartine, avec des rondelles de banane ou une compote | 1 c. à s. |
| Collation | Boules d'énergie : dattes, flocons d'avoine, purée d'amande, cacao, roulées et mises au frais | 2 c. à s. pour 12 boules |
| Collation | Dans un smoothie, pour le rendre plus rassasiant | 1 c. à c. |
| Dessert | Dans une pâte à crêpes ou à pancakes, à la place du beurre fondu | 2 c. à s. |
| Dessert | Fondue dans du chocolat noir pour une pâte à tartiner maison | moitié-moitié |
| Plat | Délayée dans de l'eau chaude pour remplacer la crème dans une soupe | 1 c. à s. par bol |
| Plat | Dans une vinaigrette, pour l'épaissir | 1 c. à c. |
Pour un lait d'amande maison instantané, délayez une cuillère à soupe de purée d'amande blanche dans 250 ml d'eau et secouez. Nos recettes de petit-déjeuner en font bon usage.
Purée d'amandes complètes : les bienfaits, sans exagérer
Pour 100 g, la purée d'amandes complètes apporte environ 620 kcal, 21 g de protéines, 53 g de lipides, en grande majorité insaturés, et 10 g de fibres. C'est un aliment dense, à consommer en petite quantité.
| Pour 1 c. à s. (15 g) | Apport | Part des besoins quotidiens d'un adulte |
|---|---|---|
| Calcium | environ 40 mg | 4 à 5 % |
| Magnésium | environ 40 mg | 10 % |
| Vitamine E | environ 3,5 mg | 30 % |
| Fibres | environ 1,5 g | 5 % |
| Énergie | environ 95 kcal | 4 à 5 % |
Ce qu'on peut retenir : une bonne source de vitamine E et de magnésium, des lipides du même type que ceux de l'huile d'olive, et des fibres surtout dans la version complète. La purée d'amande ne remplace pas une portion de produits laitiers pour le calcium, contrairement à ce qu'on lit parfois : il faudrait six cuillères pour égaler un yaourt.
Un point de vigilance : 15 g de purée d'amande, c'est une cuillère à soupe rase, pas bombée. Deux cuillères bombées approchent les 250 kcal.
Par quoi remplacer la purée d'amande ?
Le pot est vide, ou l'amande est exclue pour cause d'allergie ? Par quoi remplacer la purée d'amande dépend de la recette.
| Vous remplacez dans | Remplacez par | Proportion |
|---|---|---|
| Un gâteau ou des cookies | Purée de noisette, de cajou ou de cacahuète | même poids |
| Un gâteau, si vous tolérez le beurre | Beurre fondu | 80 g pour 100 g de purée |
| Un gâteau, pour alléger | Compote de pomme ou yaourt épais | même poids, résultat plus humide |
| Une sauce ou un houmous | Tahini (purée de sésame) | même quantité, goût plus prononcé |
| Un porridge ou une tartine | Purée de cajou, plus douce, ou purée de tournesol | même quantité |
| En cas d'allergie aux fruits à coque | Purée de graines de tournesol ou de courge | même poids, goût plus rustique |
La purée de tournesol est la meilleure alternative sans fruits à coque : même texture, même usage, et un prix inférieur. Elle verdit légèrement à la cuisson avec le bicarbonate, c'est une réaction sans danger.
Conserver la purée d'amande
Maison ou du commerce, la purée d'amande se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière, tant que le pot est propre et bien fermé : trois semaines pour la version maison, selon la date indiquée pour la version du commerce. Au réfrigérateur, elle se garde un mois de plus mais durcit ; sortez-la dix minutes avant usage. L'huile qui remonte en surface n'est pas un défaut : mélangez avec un couteau jusqu'au fond du pot.
Vous avez maintenant une recette avec purée d'amande pour chaque usage, du pot maison au curry. D'autres pâtes de graines et farines alternatives sont dans notre rubrique superaliments, et des idées de desserts plus légers dans healthy au quotidien.
Questions fréquentes
Quelle différence entre purée d'amande et poudre d'amande ?
La poudre d'amande est sèche, obtenue par broyage grossier d'amandes émondées. La purée est mixée beaucoup plus longtemps, jusqu'à ce que l'huile sorte : elle est grasse et lisse. On ne peut pas remplacer l'une par l'autre à poids égal.
Peut-on faire de la purée d'amande sans robot puissant ?
Difficilement. Un petit mixeur chauffe et s'arrête avant que l'huile sorte. Mixez par courtes séquences avec des pauses, et ajoutez une cuillère à café d'huile neutre pour aider. Sinon, achetez une purée de qualité et gardez le robot pour les recettes.
La purée d'amande fait-elle grossir ?
Pas plus qu'un autre aliment, à quantité raisonnable. Elle est très calorique, environ 95 kcal la cuillère à soupe, mais rassasiante grâce aux lipides, aux protéines et aux fibres. Une à deux cuillères par jour s'intègrent sans problème dans une alimentation équilibrée.
Purée d'amande complète ou blanche pour un gâteau ?
Les deux fonctionnent. La blanche donne un gâteau plus clair et plus fin ; la complète, un goût plus prononcé et une mie légèrement mouchetée.
Combien de temps se conserve une purée d'amande maison ?
Trois semaines à température ambiante dans un bocal propre, un mois de plus au réfrigérateur.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
