Crème Budwig recette originale Kousmine, version facile
Crème Budwig recette originale du docteur Kousmine, version facile, céréales à utiliser, conservation, contre-indications, bienfaits et quand la manger.
Un fromage blanc battu avec une huile de lin, un demi-citron, une banane, des graines et des céréales fraîchement moulues, des fruits : la crème Budwig est le petit-déjeuner que le docteur Catherine Kousmine prescrivait à ses patients dès les années 1950, et qu'une partie de la naturopathie recommande toujours. Cette crème Budwig recette originale est donnée telle que Kousmine l'a formulée, avec les gestes qui comptent, puis une version facile pour les matins pressés, les céréales et les huiles à utiliser, la conservation, les contre-indications, et ce que l'on peut vraiment en attendre.
L'essentiel : 4 c. à c. de fromage blanc maigre, 1 c. à c. d'huile de lin, battues à la fourchette jusqu'à disparition de l'huile ; puis le jus d'un demi-citron, une demi-banane écrasée, 2 c. à c. de graines oléagineuses et 2 c. à c. de céréales complètes crues, moulues à la minute ; des fruits frais dessus. À manger tout de suite, ça ne se garde pas.
Qui a inventé la crème Budwig ?
Catherine Kousmine, médecin suisse d'origine russe (1904-1992), a construit dans les années 1950 une méthode alimentaire pour ses patients atteints de maladies chroniques : moins de produits raffinés, des huiles crues de première pression, des céréales complètes, des légumes. Son petit-déjeuner en est la pièce centrale.
Elle l'a baptisé du nom de Johanna Budwig, biochimiste allemande qui préconisait au même moment l'association huile de lin et fromage blanc : selon Budwig, les protéines du fromage blanc rendent les acides gras de l'huile plus assimilables. Kousmine a repris cette émulsion et l'a complétée avec le citron, la banane, les graines, les céréales et les fruits. La crème Budwig « originale » est donc celle de Kousmine ; la version de Johanna Budwig elle-même se limite à l'huile de lin et au fromage blanc, parfois avec du miel.
Crème Budwig recette originale du docteur Kousmine
Les proportions ci-dessous sont celles de Kousmine, pour une personne. Les cuillères à café sont rases.
- 4 c. à c. de fromage blanc maigre à 0 %, ou de yaourt nature
- 1 c. à c. d'huile de lin de première pression à froid, ou d'huile de tournesol, de carthame, de noix ou de germe de blé, toujours crue et gardée au frais
- Le jus d'un demi-citron
- 1 banane bien mûre, ou 1 c. à c. de miel si vous n'aimez pas la banane
- 2 c. à c. de graines oléagineuses entières : lin, tournesol, sésame, courge, noix, noisettes, amandes, seules ou mélangées
- 2 c. à c. de céréales complètes crues : sarrasin, avoine, millet, orge, riz, quinoa, seules ou mélangées
- Des fruits frais de saison, coupés
- Dans un bol, battez le fromage blanc et l'huile à la fourchette pendant une bonne minute, jusqu'à ce que l'huile ait complètement disparu dans une crème lisse et brillante. C'est l'étape qui fait la crème Budwig : si l'on voit encore de l'huile, continuez.
- Ajoutez le jus de citron, mélangez.
- Écrasez la banane à la fourchette, incorporez-la.
- Moulez les graines puis les céréales dans un moulin à café, à la minute, et ajoutez-les à la crème.
- Couvrez de fruits frais et mangez aussitôt.
Cette recette crème Budwig docteur Kousmine n'ajoute ni sucre, ni lait, ni flocons prêts à l'emploi : la banane sucre, le citron réveille, et les céréales sont crues parce que Kousmine tenait aux grains entiers non chauffés, moulus au dernier moment pour que leurs huiles ne s'oxydent pas.
Comment faire la crème Budwig : les gestes qui comptent
La liste d'ingrédients est simple, et pourtant beaucoup de crèmes Budwig ratées se ressemblent : huile qui flotte, grains qui craquent sous la dent, goût rance. Comment faire la crème Budwig correctement tient à quatre détails.
- L'émulsion d'abord, le reste après. Le fromage blanc doit être à température ambiante et battu seul avec l'huile avant tout autre ajout. Froid, il émulsionne mal. Une fourchette suffit, un petit fouet va plus vite.
- Un moulin à café, pas un mixeur. Les graines et les céréales se moulent à sec, en poudre fine, 10 à 15 secondes. Un mixeur plongeant n'y arrive pas et chauffe les graines. Moulez les graines oléagineuses et les céréales séparément si vous voulez des textures différentes, ou ensemble pour gagner du temps.
- Une huile fraîche, gardée au réfrigérateur. L'huile de lin rancit en quelques semaines après ouverture, même au frais : achetez de petites bouteilles opaques, notez la date d'ouverture, et sentez-la avant usage. Une odeur de peinture ou de poisson signifie qu'elle est à jeter.
- Le citron tout de suite après l'huile. Il protège l'huile de l'oxydation et évite que la banane noircisse.
Comptez 8 à 10 minutes la première fois, 5 ensuite. Le moulin à café se nettoie en y moulant une cuillère de riz cru.
Quelles céréales dans la crème Budwig, et quelles graines ?
Kousmine demandait des céréales complètes crues, variées d'un jour à l'autre, et déconseillait le blé moderne. Quelle céréale dans la crème Budwig dépend surtout de la tolérance digestive.
| Céréale crue | Goût | À savoir |
|---|---|---|
| Sarrasin décortiqué | Doux, noisette | Le plus digeste cru, sans gluten, le choix de départ |
| Millet | Neutre, légèrement sucré | Sans gluten, très fin une fois moulu |
| Avoine en grains | Doux | Contient de l'avénine, tolérée par la plupart des intolérants au gluten |
| Orge, épeautre, petit épeautre | Rustique | Avec gluten, à alterner |
| Riz complet | Neutre | Sans gluten, moud un peu plus grossier |
| Quinoa | Herbacé | Rincez et séchez les grains avant de les mouler, pour retirer la saponine |
Évitez les flocons du commerce dans la version originale : ils sont précuits à la vapeur, ce que Kousmine refusait, même s'ils conviennent à la version facile ci-dessous. Nos céréales anciennes et légumineuses en détaillent plusieurs.
Pour les graines oléagineuses, alternez aussi : lin pour les oméga-3, tournesol et courge pour la vitamine E et le zinc, sésame pour le calcium, noix et noisettes pour le goût. Le lin doit impérativement être moulu, entier il traverse l'intestin sans être digéré.
Pour l'huile, le lin est l'huile de référence pour ses oméga-3, à alterner avec tournesol, carthame, noix ou germe de blé pour les oméga-6 et la vitamine E. Jamais d'huile raffinée, jamais d'huile chauffée, jamais d'olive, pauvre en acides gras essentiels, qui n'est pas l'esprit de la recette.
Crème Budwig recette facile pour les matins pressés
La version originale demande un moulin et dix minutes. Cette crème Budwig recette facile garde l'essentiel, l'émulsion fromage blanc-huile et les graines, en cinq minutes et sans moulin.
- 100 g de fromage blanc ou de yaourt grec
- 1 c. à c. d'huile de lin
- Le jus d'un demi-citron
- 1/2 banane écrasée
- 1 c. à s. de graines de lin moulues, achetées déjà moulues en petit sachet et gardées au frais
- 1 c. à s. de flocons d'avoine fins, ou de flocons de sarrasin
- 1 c. à s. de noix ou d'amandes concassées
- Fruits frais : pomme râpée, poire, fruits rouges, kiwi
- Battez le fromage blanc et l'huile à la fourchette jusqu'à disparition de l'huile.
- Ajoutez le citron, la banane écrasée, les graines moulues et les flocons. Mélangez.
- Noix et fruits dessus.
Quelques variantes :
- Sans lactose ou végétale : yaourt de soja nature, qui émulsionne bien grâce à ses protéines ; le yaourt de coco marche moins bien, l'huile y reste visible.
- Pour les enfants : moitié de la dose de citron, banane entière, graines de tournesol plutôt que lin, qui a un goût plus fort.
- Plus protéinée : skyr à la place du fromage blanc, 1 c. à s. de purée d'amande en plus. Voyez aussi nos autres petits-déjeuners sains.
- Façon muesli : remplacez les flocons par 2 c. à s. de muesli maison sans sucre.
Combien de temps se conserve la crème Budwig ?
Elle ne se conserve pas. L'huile de lin et les graines moulues s'oxydent en moins d'une heure à l'air, la banane noircit, et les céréales crues moulues absorbent l'humidité et gonflent. La crème doit être mangée dans le quart d'heure qui suit sa préparation.
Ce qui peut se faire en avance :
- Les céréales et les graines, moulues la veille au soir et gardées dans un petit bocal fermé au réfrigérateur : acceptable pour une nuit, pas plus.
- Un mélange sec de céréales et de graines entières, dans un bocal, dans lequel on puise chaque matin avant de mouler : il se garde un mois.
- Les fruits, coupés la veille avec un peu de citron.
Si vous l'emportez au travail, préparez l'émulsion et le reste séparément, dans deux boîtes, et assemblez sur place.
Trois fois par jour, au goûter ? Quand manger la crème Budwig
Kousmine la prescrivait au petit-déjeuner, une fois par jour. La recette crème Budwig trois fois par jour vient de ses protocoles thérapeutiques les plus stricts, suivis sous contrôle médical pour des malades chroniques, où la crème remplaçait une partie des repas. Pour une personne en bonne santé, une fois par jour suffit, et trois fois représenterait trop d'huile, de fructose et de graines crues pour l'intestin.
Au goûter, oui : une demi-portion en fin d'après-midi cale bien, surtout pour les enfants et les sportifs, et remplace avantageusement un goûter sucré. Peut-on consommer la crème Budwig au goûter plutôt que le matin ? Tout à fait, l'heure n'a pas d'importance, c'est la fraîcheur de la préparation qui compte. Le soir, elle est plus lourde à digérer à cause des céréales crues : préférez la version facile aux flocons.
Bienfaits, premiers effets et contre-indications
Quels sont les premiers bienfaits de la crème Budwig que l'on remarque ? Dans l'ordre où ils arrivent :
- La satiété, dès le premier jour : protéines, bonnes graisses, fibres et fruits, le petit-déjeuner tient jusqu'à midi sans fringale, ce que ne fait pas un bol de céréales sucrées.
- Le transit, en quelques jours, grâce aux graines de lin moulues, aux céréales complètes et aux fruits.
- L'apport en oméga-3 : une cuillère d'huile de lin couvre les besoins quotidiens en acide alpha-linolénique, que l'alimentation courante ne couvre pas.
- Moins de sucre et de produits raffinés le matin, ce qui se ressent sur l'énergie en milieu de matinée au bout d'une à deux semaines.
Les bénéfices plus larges que Kousmine attribuait à sa méthode, sur le cancer, la sclérose en plaques ou la polyarthrite, n'ont jamais été démontrés par des études contrôlées. La crème Budwig est un excellent petit-déjeuner, cohérent avec une alimentation anti-inflammatoire ; elle ne soigne pas de maladie et ne remplace aucun traitement.
Les contre-indications à la crème Budwig sont peu nombreuses :
- Intolérance au lactose ou allergie aux protéines de lait : version au yaourt de soja.
- Maladie cœliaque : céréales sans gluten uniquement, sarrasin, millet, riz, quinoa, et flocons d'avoine certifiés.
- Intestin irritable, diverticulite, poussée de maladie inflammatoire de l'intestin : les céréales crues et les graines peuvent aggraver les symptômes ; version aux flocons, graines bien moulues, ou avis médical.
- Fructose mal toléré : remplacez la banane par une compote sans sucre et limitez les fruits.
- Anticoagulants : l'huile de lin à dose quotidienne a un léger effet fluidifiant, à signaler à votre médecin.
- Bébés de moins d'un an : pas de miel, pas de fromage blanc maigre ; à partir de 18 mois, version facile sans citron.
Questions fréquentes
Qui a inventé la crème Budwig ?
Le docteur Catherine Kousmine, médecin suisse, dans les années 1950. Elle l'a nommée d'après Johanna Budwig, biochimiste allemande qui préconisait l'émulsion d'huile de lin et de fromage blanc.
Comment faire la crème Budwig sans moulin à café ?
Utilisez des graines de lin déjà moulues, gardées au frais, et des flocons d'avoine ou de sarrasin à la place des céréales crues. L'émulsion fromage blanc-huile ne change pas.
Combien de temps se conserve la crème Budwig ?
Elle se mange dans le quart d'heure. Seuls les grains moulus la veille et gardés au frais une nuit sont tolérables ; le mélange sec de grains entiers se garde un mois.
Quelle céréale dans la crème Budwig pour commencer ?
Le sarrasin décortiqué : le plus digeste cru, sans gluten, au goût doux de noisette. Ensuite, le millet et l'avoine, puis les autres en alternance.
Peut-on consommer la crème Budwig au goûter ?
Oui, une demi-portion, surtout pour les enfants et les sportifs. L'heure importe peu, la fraîcheur de la préparation, oui.
Quelle huile dans la crème Budwig ?
Huile de lin de première pression à froid en priorité, en alternance avec tournesol, carthame, noix ou germe de blé. Toujours crue, en petite bouteille, gardée au réfrigérateur et jetée dès qu'elle sent le rance.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
