Recette lait d'or : traditionnelle, curcuma frais, végétale
Recette lait d'or : la version traditionnelle, la pâte de curcuma, les variantes au curcuma frais, au lait végétal ou au Thermomix, et quand le boire.
Le lait d'or, ou haldi doodh, est une boisson chaude indienne au curcuma, au poivre et au gingembre, que la tradition ayurvédique sert le soir depuis des siècles. Elle est devenue en dix ans la boisson anti-inflammatoire la plus recherchée, souvent avec des promesses exagérées. Cette recette lait d'or donne la version traditionnelle avec sa pâte de curcuma, une version rapide sans pâte, puis les déclinaisons au curcuma frais, au lait végétal et au Thermomix, avant de faire le point sur ce que la boisson apporte vraiment, et quand la boire.
L'essentiel : 250 ml de lait, 1 c. à c. de curcuma, une pincée de poivre noir, 1/2 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. d'huile de coco ou de ghee, chauffés cinq minutes sans bouillir, sucrés d'un peu de miel hors du feu. Le poivre et la matière grasse ne sont pas décoratifs : sans eux, la curcumine du curcuma n'est presque pas absorbée.
Le lait d'or, c'est quoi ?
Dans l'ayurvéda, le haldi doodh est un remède domestique : du lait chaud dans lequel on délaie du curcuma, servi contre le rhume, les courbatures et les nuits agitées. La recette ayurvédique d'origine est très simple, et c'est la version occidentale qui a ajouté la cannelle, la cardamome, le miel et le lait de coco.
Trois ingrédients font l'intérêt de la boisson, et il faut les trois :
- Le curcuma apporte la curcumine, le pigment jaune étudié pour ses propriétés anti-inflammatoires.
- Le poivre noir contient de la pipérine, qui multiplie l'absorption de la curcumine par un facteur important selon les études. Une pincée suffit.
- Une matière grasse, lait entier, lait de coco, ghee ou huile de coco : la curcumine est liposoluble, elle a besoin de gras pour passer dans le sang.
Un lait d'or au lait écrémé sans poivre est une boisson agréable, mais presque sans effet. Ce détail explique pourquoi la pâte de curcuma traditionnelle contient toujours du poivre et de l'huile.
Lait d'or recette traditionnelle : la pâte de curcuma
La méthode indienne prépare d'abord une pâte concentrée, qui se garde deux semaines au frais et permet de faire un lait d'or en deux minutes chaque soir. Pour un pot de 100 g, soit une vingtaine de tasses.
La pâte de curcuma
- 4 c. à s. de curcuma en poudre (environ 30 g)
- 120 ml d'eau
- 1 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 c. à c. de gingembre en poudre, facultatif
- 2 c. à s. d'huile de coco
- Mélangez le curcuma et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant 6 à 8 minutes : la pâte épaissit comme une purée.
- Hors du feu, ajoutez le poivre, le gingembre et l'huile de coco, mélangez jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
- Versez dans un bocal en verre. Deux semaines au réfrigérateur.
Le lait d'or
- Chauffez 250 ml de lait entier à feu doux avec 1 c. à c. de pâte de curcuma, en fouettant.
- Laissez frémir 3 minutes sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez 1 c. à c. de miel si vous le souhaitez, et une pincée de cannelle.
C'est la lait d'or recette traditionnelle au sens strict : lait, pâte, et rien d'autre. Le miel se met hors du feu, la chaleur détruit une partie de ses composés et il devient amer au-delà de 60 °C.
Comment faire du lait d'or en cinq minutes, sans pâte
Pour une seule tasse, le soir, sans préparation à l'avance.
- 250 ml de lait entier, ou moitié lait moitié lait de coco
- 1 c. à c. rase de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. d'huile de coco ou de ghee, si le lait n'est pas entier
- 1 c. à c. de miel ou de sirop d'érable, facultatif
- Mettez tout sauf le miel dans une petite casserole, à froid.
- Chauffez à feu doux en fouettant, jusqu'au premier frémissement, 4 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir : le lait attache et le curcuma devient amer.
- Filtrez si vous voulez une boisson lisse, versez dans une tasse, ajoutez le miel.
Pour une mousse, passez 20 secondes au mousseur à lait ou au mixeur plongeant. Comment faire du lait d'or encore plus vite : un mélange d'épices sec préparé à l'avance, 4 c. à s. de curcuma, 2 de cannelle, 2 de gingembre, 1 c. à c. de poivre, dont vous prélevez une cuillère à café par tasse.
Lait d'or recette curcuma frais
Le rhizome frais, vendu au rayon des produits exotiques ou en magasin bio, donne une boisson plus parfumée, moins terreuse, et d'un orange plus vif.
- 250 ml de lait entier ou de lait de coco
- 2 cm de curcuma frais, pelé et râpé (environ 1 c. à s.)
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à c. en poudre
- 1 c. à c. de miel
- Râpez le curcuma et le gingembre avec des gants, ou acceptez d'avoir les doigts jaunes deux jours.
- Chauffez le lait avec les râpures, le poivre et la cannelle, 5 minutes à feu doux, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu, à couvert.
- Filtrez au tamis fin en pressant les râpures, ajoutez le miel.
Cette lait d'or recette curcuma frais contient un peu moins de curcumine qu'une version en poudre à dose égale, le rhizome frais étant surtout de l'eau, mais elle apporte les huiles essentielles du curcuma que la poudre a perdues. Le curcuma frais tache tout, planche, tamis, plan de travail en bois : rincez immédiatement à l'eau froide.
Lait d'or recette lait végétal : coco, amande, avoine
La boisson se fait avec n'importe quel lait végétal, à condition de compenser la matière grasse quand le lait en manque.
- Lait de coco (en brique, pas en conserve, ou dilué moitié eau) : le plus proche de l'original, gras et crémeux. Aucun ajout d'huile nécessaire. C'est la version la plus courante dans les recettes ayurvédiques modernes.
- Lait d'amande : léger, 25 à 40 kcal par tasse, mais presque sans gras : ajoutez 1 c. à c. d'huile de coco ou une cuillère de purée d'amande, qui donne en plus de l'onctuosité.
- Lait d'avoine : doux et naturellement sucré, se passe de miel. Ajoutez 1 c. à c. d'huile de coco.
- Lait de soja : le plus protéiné, 7 g par tasse, goût plus marqué qui se marie bien à la cannelle. Un peu d'huile de coco également.
La préparation ne change pas : tout à froid dans la casserole, 4 à 5 minutes à feu doux sans bouillir, le miel hors du feu. Les laits végétaux moussent moins et attachent plus vite que le lait de vache : remuez sans arrêt. Pour le reste des boissons végétales et fermentées, voyez notre rubrique boissons et fermentés.
Recette lait d'or Thermomix
Le robot chauffe et émulsionne en même temps, ce qui donne la version la plus mousseuse. Pour 2 tasses.
- Mettez dans le bol 500 ml de lait, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de poivre, 2 c. à c. d'huile de coco.
- Chauffez 5 minutes à 70 °C, vitesse 3.
- Ajoutez 2 c. à c. de miel, mixez 20 secondes vitesse 4 pour la mousse. Servez aussitôt.
Avec du curcuma frais, mettez les rhizomes coupés en morceaux et mixez d'abord 10 secondes vitesse 8 avec le lait, puis chauffez et filtrez. Dans un blender chauffant ou un mousseur à lait avec fonction chaud, les réglages sont équivalents : 65 à 70 °C, jamais l'ébullition.
Quels sont les bienfaits du lait d'or ?
Honnêtement, moins que ce qu'on lit souvent, mais pas rien.
- Anti-inflammatoire : la curcumine a montré, dans plusieurs essais cliniques, un effet comparable à celui de certains anti-inflammatoires sur les douleurs articulaires de l'arthrose, à des doses de 500 à 1 000 mg de curcumine par jour. Une tasse de lait d'or apporte 1 g de curcuma, soit 30 à 50 mg de curcumine : on est loin des doses étudiées. Le poivre et le gras améliorent l'absorption, mais la boisson reste un soutien du quotidien, pas un traitement.
- Digestif : le gingembre et le curcuma stimulent la production de bile et soulagent les digestions lentes. C'est l'usage le plus ancien du haldi doodh.
- Sommeil : le lait chaud, le rituel du soir et l'absence de caféine aident à l'endormissement. Le curcuma n'y est pas pour grand-chose.
- Antioxydant : curcuma, cannelle et gingembre sont parmi les épices les plus riches en antioxydants, au gramme.
- Immunité : l'effet est surtout celui d'une boisson chaude, hydratante et réconfortante en période de rhume ; aucune étude ne montre que le lait d'or prévient les infections.
La recette lait d'or bienfaits compris, c'est donc une boisson du soir saine, sans sucre si on omet le miel, qui s'intègre bien à une alimentation anti-inflammatoire ; elle ne remplace ni un traitement, ni les légumes, ni le sommeil.
Le lait d'or pour maigrir : ce qu'il faut en attendre
Le lait d'or ne fait pas maigrir. Aucune étude ne lui attribue d'effet sur le poids, et une tasse au lait entier avec miel apporte 150 à 180 kcal. En revanche, il peut aider dans un rééquilibrage :
- En remplacement d'une boisson sucrée du soir, chocolat chaud, soda, dessert lacté : une tasse de lait d'or à l'amande sans miel fait 50 kcal.
- Comme coupe-faim du soir : chaud, épicé, gras, il cale et évite le grignotage devant l'écran.
- Le gingembre et la cannelle aident à réguler l'envie de sucre.
Le lait d'or pour maigrir recette la plus légère : 250 ml de lait d'amande, 1 c. à c. de curcuma, poivre, gingembre, cannelle, 1/2 c. à c. d'huile de coco, pas de miel. Environ 55 kcal. Le reste se joue dans l'assiette, avec nos recettes minceur.
Quand boire le lait d'or, et en quelle quantité ?
Le soir, une heure avant le coucher, est le moment traditionnel et le plus logique : boisson chaude, sans caféine, qui aide à la digestion du dîner et au sommeil. Le matin, il remplace bien un café pour ceux qui veulent arrêter, mais il est moins stimulant que du thé.
Une tasse par jour suffit. Au-delà de 3 g de curcuma par jour, l'intérêt n'augmente pas et le risque d'irritation gastrique, oui. Quelques précautions :
- Calculs biliaires ou obstruction des voies biliaires : le curcuma stimule la bile, demandez l'avis de votre médecin.
- Anticoagulants (warfarine et apparentés) : le curcuma à forte dose a un effet fluidifiant ; une tasse par jour est en général sans problème, mais signalez-le.
- Grossesse : le curcuma alimentaire est sûr, les compléments à forte dose ne le sont pas. Une tasse de lait d'or est dans la première catégorie.
- Reflux gastrique : le poivre et le gingembre peuvent aggraver les symptômes, réduisez-les.
- Enfants : à partir de 3 ans, une demi-tasse, sans poivre ni miel avant un an.
Le lait d'or se prépare aussi en avance : une bouteille de 500 ml, refroidie puis gardée deux jours au réfrigérateur, se réchauffe à feu doux ou se boit froid, secoué, comme un lait d'or glacé en été. Pour une autre boisson santé à préparer chez soi, voyez notre recette de kombucha.
Questions fréquentes
Comment faire du lait d'or sans que le curcuma reste au fond ?
Mélangez le curcuma avec une cuillère de lait froid en pâte lisse avant d'ajouter le reste, et fouettez pendant la chauffe. La pâte de curcuma traditionnelle, ou un coup de mousseur, règlent le problème définitivement.
Quand boire le lait d'or ?
Le soir, une heure avant le coucher, pour la digestion et le sommeil. Une tasse par jour, de préférence au lait entier ou au lait de coco, avec une pincée de poivre.
Quels sont les bienfaits du lait d'or ?
Un soutien anti-inflammatoire et digestif modeste, lié à la curcumine du curcuma et au gingembre, une boisson chaude sans caféine qui favorise l'endormissement, et un apport en antioxydants. Pas un traitement.
Le lait d'or fait-il maigrir ?
Non. Il aide seulement s'il remplace une boisson ou un dessert sucré le soir. La version la plus légère, au lait d'amande sans miel, fait environ 55 kcal.
Peut-on faire le lait d'or sans poivre ?
Oui pour le goût, mais l'absorption de la curcumine chute fortement. Une pincée ne se sent presque pas dans la boisson ; gardez-la, sauf en cas de reflux.
Le lait d'or tache-t-il ?
Beaucoup. Le curcuma colore les tasses en céramique claire, les éponges, les plans de travail en bois et les vêtements. Rincez tout à l'eau froide tout de suite ; sur le tissu, le soleil efface la tache jaune en quelques heures.
Les informations de cet article sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
